Die heimische Küche, so könnte man meinen, hat sich in den letzten Jahren und Jahrzehnten kaum verändert. Immer noch sich Wiener Schnitzel, Schweinsbraten und Kaiserschmarren die Leibgerichte vieler Österreicher. Viele Landsleute sehen für eine Veränderung der Kochgewohnheiten in ihrem Land auch keinen Anlass, sind es doch genau diese Gerichte, die immer schmackhaft sind und daher auch regelmäßig serviert werden. Nicht die großen Revolutionen auf den Speisekarten der Restaurants und Gasthäuser sind es jedoch, die sich in den letzten Jahren vollzogen haben, sondern vielmehr kleinere Veränderungen, die auf den ersten Blick einen vermeintlich unwichtigen Eindruck machen. Ein Beispiel dafür, das man heutzutage vielerorts beobachten kann, ist die Berücksichtigung regionaler Produkte beim Kochen.

War es früher Gang und Gebe, dass Gemüse und auch Fleisch von weither nach Österreich importiert wurde, ist es heute Tatsache, dass wieder vermehrt österreichische Produkte in den Küchen heimischer Gaststätten verarbeitet werden. Einerseits ist dafür ein grundsätzliches Umdenken bei den Betreibern der Restaurants und Gasthäuser dafür verantwortlich, andererseits wird von den Gästen aber auch viel stärker als noch vor einiger Zeit gewünscht, dass ausschließlich regionale Produkte auf der Speisekarte stehen. Ein Ergebnis dieses Umdenkens ist unter anderem die Tatsache, dass mittlerweile viele heimische Landwirte ihre Erzeugnisse biologisch anbauen. Die Kunden, die ihren Platz am anderen Ende der Wertschöpfungskette haben, sind gerne bereit für regionale Gaumenfreuden einen höheren Preis zu bezahlen.

Neben der Forcierung der biologischer Landwirtschaft und der Verarbeitung regionaler Produkte, hat sich in der heimischen Küche aber auch hinsichtlich einer gesünderen Ernährung einiges verändert. So werden von vielen Köchen und Köchinnen heute nicht mehr gewöhnliche Öle zum Kochen verwendet, sondern gesunde Öle, wie beispielsweise Leinöl. Vielen ist heute die Wirkung von Leinöl bekannt. Aus diesem Grund verwenden auch viele Landsleute in ihren Haushalten immer öfter gesunde Öle. Auch Experten aus dem Bereich der Ernährungswissenschaften bestätigen mittlerweile die Wirkung von Leinöl.